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Veggie

Velouté de lentilles corail au curry rouge et butternut rôtie

Soupe veloutée de lentilles corail épicée au curry rouge thai, garnie de butternut caramélisée et d'une touche de lait de coco frais.

Ingrédients

• 80 g Lentilles corail
• 120 g Butternut
• 50 g Oignon
• 1,5 c.à.c Pâte de curry rouge thaï
• 350 ml Bouillon de légumes
• 30 ml Lait de coco léger
• 10 ml Huile d'olive
• 10 g Ail

Préparation

1. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajouter la pâte de curry rouge et cuire 1 minute
2. Verser le bouillon, ajouter les lentilles corail et laisser cuire 15 minutes
3. Pendant ce temps, rôtir les dés de butternut au four à 200°C pendant 12-15 minutes
4. Mixer le velouté jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse
5. Verser dans un bol, ajouter la butternut rôtie et un trait de lait de coco, poivrer

Astuces nutrition

• Les lentilles corail se désagrègent naturellement pour créer une texture veloutée sans crème
• La butternut apporte des glucides complexes et du bêta-carotène pour une protéine complète
• Préparable à l'avance et réchauffable facilement

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