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Veggie

Velouté de lentilles corail au curry rouge et noix de cajou torréfiées

Un velouté onctueux et épicé aux lentilles corail, relevé de curry rouge et garnies de noix de cajou croquantes pour une texture contrastée.

Ingrédients

• 80 g Lentilles corail sèches
• 350 ml Bouillon de légumes
• 60 g Oignon jaune
• 8 g Ail
• 12 g Pâte de curry rouge
• 80 ml Lait de coco léger
• 25 g Noix de cajou nature
• 8 ml Huile d'olive

Préparation

1. Faire revenir l'oignon et l'ail dans 1 c.à.s. d'huile durant 2 min, ajouter le curry rouge et cuire 30 sec
2. Verser les lentilles corail et le bouillon, porter à ébullition et cuire 18 min jusqu'à tendreté
3. Mixer finement le velouté avec le lait de coco pour obtenir une texture crémeuse
4. Torréfier les noix de cajou à sec 2 min, les concasser grossièrement
5. Verser dans un bol, garnir de noix, d'un trait d'huile d'olive et de coriandre fraîche

Astuces nutrition

• Les lentilles corail se désagrègent naturellement pour une texture veloutée sans ajout de crème
• Le curry et la coco apportent lipides et saveurs ; les cajous renforcent protéines et minéraux (magnésium, zinc)

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