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Veggie

Velouté de lentilles corail au miso blanc et tempura de chou-fleur rôti

Un velouté onctueux de lentilles corail relevé de miso blanc, garni de fleurons de chou-fleur croustillants et graines de courge dorées.

Ingrédients

• 60 g Lentilles corail sèches
• 150 g Chou-fleur
• 1,5 c.à.c. Miso blanc
• 50 ml Lait de coco légère
• 30 g Oignon jaune
• 15 g Graines de courge
• 1 c.à.c. Huile d'olive
• 1 pincée Herbes de Provence

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 12 min dans 250 ml d'eau frémissante avec oignon haché
2. Mixer jusqu'à velouté lisse avec le miso blanc dilué et 50 ml lait de coco
3. Rôtir le chou-fleur en fleurons 15 min à 200°C avec 1 c.à.c. huile d'olive et herbes
4. Verser le velouté en bol, disposer les fleurons rôtis et parsemer graines de courge grillées

Astuces nutrition

• Le miso blanc apporte B12 et probiotiques ; les lentilles corail sont riches en fer biodisponible
• Préparer velouté et légumes rôtis séparément pour garder le chou-fleur croustillant

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