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Veggie

Velouté de lentilles corail au safran, butternut rôtie et amandes effilées

Un velouté onctueux de lentilles corail infusé au safran, garni de butternut caramélisée et amandes grillées pour une texture contrastée.

Ingrédients

• 60 g Lentilles corail
• 120 g Butternut
• 250 ml Bouillon végétal
• 15 g Amandes effilées
• 5 ml Huile d'olive
• 1 pincée Safran
• 5 g Persil frais
• 1 pincée Sel

Préparation

1. Cuire 60g de lentilles corail dans 250ml de bouillon végétal avec 1 pincée de safran pendant 15 min jusqu'à tendreté.
2. Pendant ce temps, rôtir 120g de butternut en dés à 200°C pendant 12 min avec 5ml d'huile d'olive et sel.
3. Mixer les lentilles cuites avec leur bouillon jusqu'à texture lisse et veloutée.
4. Griller 15g d'amandes effilées à sec dans une poêle 2-3 min.
5. Verser le velouté en bol, garnir de butternut rôtie, amandes grillées et 1 trait d'huile d'olive extra.
6. Finir avec quelques feuilles de persil frais.

Astuces nutrition

• Le safran rehausse l'absorption du fer des lentilles corail
• La butternut ajoute sucres complexes et fibres pour une satiété prolongée
• Les amandes apportent vitamine E et graisses saines sans excès calorique

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