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Veggie

Velouté de lentilles corail aux champignons poêlés et huile de truffe

Soupe onctueuse de lentilles corail relevée par des champignons de Paris dorés, finition d'huile de truffe et croûtons de pain complet.

Ingrédients

• 70 g Lentilles corail
• 150 g Champignons de Paris
• 300 ml Bouillon de légumes
• 5 ml Huile d'olive
• 3 ml Huile de truffe
• 20 g Pain complet
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Faire revenir 150g de champignons de Paris émincés à la poêle avec 5ml d'huile d'olive, saler et réserver.
2. Cuire 70g de lentilles corail dans 300ml de bouillon de légumes pendant 18 minutes jusqu'à tendreté.
3. Mixer le bouillon et les lentilles jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
4. Verser le velouté dans un bol, garnir des champignons poêlés, ajouter 3ml d'huile de truffe et 20g de croûtons dorés.
5. Terminer avec un tour de moulin à poivre noir et quelques brins de persil frais.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail se cuisent rapidement et offrent une texture naturellement crémeuse
• L'huile de truffe apporte umami et sophistication sans surcharger les macros
• Préparer les croûtons maison en versant de l'huile d'olive sur du pain complet et cuisant au four

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