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Veggie

Velouté de Lentilles Corail aux Épices et Croûtons de Polenta Grillée

Un velouté réconfortant et protéiné aux lentilles corail, relevé de curcuma et gingembre frais, garni de croûtons croustillants de polenta dorée.

Ingrédients

• 80 g Lentilles corail
• 400 ml Bouillon de légumes
• 60 g Oignon jaune
• 10 g Gingembre frais
• 30 g Polenta
• 12 ml Huile d'olive
• 5 g Coriandre fraîche
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Faire revenir l'oignon et le gingembre 2 min dans l'huile, ajouter les lentilles corail et le bouillon.
2. Laisser cuire 18 min jusqu'à tendreté, puis mixer le velouté jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Cuire les croûtons de polenta à la poêle 4 min pour les dorer, saler et poivrer.
4. Verser le velouté dans un bol, garnir de croûtons, coriandre fraîche et un trait d'huile d'olive.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail sont riches en protéines et fer végétal pour une satiété longue durée.
• Le gingembre frais aide à la digestion et apporte de la chaleur au plat.

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