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Veggie

Velouté de lentilles corail aux épices méditerranéennes et croûtons de polenta

Un velouté réconfortant et protéiné aux lentilles corail, parfumé de cumin et paprika, garni de croûtons dorés à la polenta et d'herbes fraîches.

Ingrédients

• 80 g Lentilles corail sèches
• 1 petit Oignon jaune
• 2 gousses Ail
• 400 ml Bouillon de légumes
• 80 ml Lait de coco léger
• 40 g Polenta
• 10 ml Huile d'olive vierge
• à goût Mélange cumin, paprika fumée, coriandre fraîche

Préparation

1. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant 2 min, ajouter les épices
2. Verser les lentilles corail et le bouillon, laisser cuire 15 min jusqu'à tendreté
3. Mixer finement le velouté, ajouter le lait de coco et rectifier l'assaisonnement
4. Cuire la polenta en pluie dans de l'eau salée, verser sur un plateau, refroidir et découper en cubes
5. Dorer les croûtons de polenta à la poêle, parsemer le velouté de croûtons chauds et coriandre fraîche

Astuces nutrition

• Les lentilles corail se désagrègent naturellement pour créer une texture soyeuse sans crème animal
• La polenta remplace avantageusement les croûtons de pain pour plus de texture et de nutriments

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