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Veggie

Velouté de lentilles corail et betterave, chips de tofu fumé et graines de courge

Un velouté onctueux et réconfortant aux lentilles corail et betterave, garni de tofu fumé croustillant et graines de courge caramélisées pour un contraste de textures savoureux.

Ingrédients

• 80 g Lentilles corail sèches
• 120 g Betterave
• 80 g Tofu fumé
• 100 ml Lait de coco léger
• 20 g Graines de courge
• 40 g Oignon
• 10 ml Huile d'olive

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 15 min dans de l'eau avec la betterave coupée en dés et l'oignon émincé
2. Mixer le tout avec le lait de coco et 100 ml de bouillon végétal jusqu'à obtenir une texture lisse
3. Dorer les cubes de tofu fumé à la poêle 4-5 min, puis réserver
4. Faire torréfier les graines de courge à sec 2-3 min, ajouter une pincée de sel
5. Verser le velouté dans un bol, garnir avec le tofu croustillant et les graines

Astuces nutrition

• Les lentilles corail cuisent vite et apportent protéines et fibres sans viande
• Le tofu fumé remplace texture et goût umami d'une protéine animale

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