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Veggie

Velouté de lentilles corail et courge butternut à la menthe fraîche

Soupe veloutée réconfortante mêlant douceur de courge et protéines de lentilles, finalisée à la menthe poivrée et un trait d'huile de noix.

Ingrédients

• 60 g Lentilles corail
• 150 g Courge butternut
• 40 g Oignon jaune
• 10 feuilles Menthe fraîche
• 1 trait Huile de noix
• 15 g Graines de courge
• 400 ml Eau

Préparation

1. Faire revenir l'oignon haché dans 1 cuillère à café d'huile d'olive pendant 2 minutes
2. Ajouter les dés de courge butternut et les lentilles corail, couvrir de 400 ml d'eau et laisser mijoter 18 minutes jusqu'à tendreté complète
3. Mixer finement le velouté jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène
4. Assaisonner avec sel, poivre, ajouter 5-6 feuilles de menthe fraîche ciselées
5. Verser dans un bol, arroser d'un trait d'huile de noix, garnir de graines de courge grillées et menthe entière

Astuces nutrition

• Les lentilles corail cuisent très vite : ne pas dépasser 20 minutes pour éviter une purée
• L'huile de noix apporte oméga-3 et améliore l'absorption du fer des lentilles
• Peut se préparer 2 jours à l'avance et se réchauffer doucement

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