Fresh Roulette

Veggie

Velouté de lentilles corail et curry, œuf mollet aux herbes fraîches

Un velouté onctueux et épicé garni d'un œuf mollet coulant, relevé de coriandre fraîche et de noisettes torréfiées.

Ingrédients

• 70 g Lentilles corail
• 50 g Oignon
• 250 ml Bouillon de légumes
• 80 ml Lait de coco
• 1 Œuf
• 1 Curry en poudre
• 15 g Noisettes torréfiées
• 10 g Coriandre fraîche

Préparation

1. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter le curry et cuire 1 min.
2. Verser les lentilles corail, le bouillon et cuire 12 min jusqu'à tendreté.
3. Mixer le velouté avec la moitié du lait de coco jusqu'à onctuosité.
4. Cuire l'œuf mollet 5-6 min dans l'eau frémissante.
5. Servir le velouté, poser l'œuf au centre, parsemer de noisettes et coriandre fraîche.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail se cuisent rapidement et apportent protéines et fibres.
• Le lait de coco enrichit les macros en graisses saines.
• L'œuf mollet ajoute du collagène et des minéraux essentiels.

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