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Veggie

Velouté de lentilles corail et patate douce à la coriandre fraîche

Un velouté onctueux et réconfortant mêlant douceur de la patate douce et saveur épicée de la coriandre fraîche, garni de graines de courge grillées.

Ingrédients

• 80 g Lentilles corail
• 120 g Patate douce
• 15 g Coriandre fraîche
• 20 g Graines de courge
• 10 ml Huile d'olive
• 400 ml Eau

Préparation

1. Cuire lentilles corail et patate douce coupée en dés dans 400 ml d'eau bouillante 15 min jusqu'à tendreté.
2. Mixer le tout avec coriandre fraîche, sel et poivre jusqu'à texture lisse et crémeuse.
3. Verser dans un bol, ajouter filet d'huile d'olive et garnir de graines de courge grillées à sec.
4. Décorer d'une feuille de coriandre fraîche et servir chaud.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail cuisent vite et apportent protéines et fer végétal
• La patate douce enrichit le velouté en béta-carotène et sucres naturels

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