Fresh Roulette

Veggie

Velouté de lentilles corail et patate douce, croûte de graines de courge dorées

Un velouté onctueux et réconfortant aux saveurs douces et terreuses, surmonté d'une croûte croquante de graines grillées.

Ingrédients

• 80 g Lentilles corail
• 180 g Patate douce
• 100 ml Lait de coco
• 350 ml Bouillon de légumes
• 25 g Graines de courge
• 8 ml Huile d'olive
• 5 ml Huile de noisette

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 15 min à l'eau bouillante, puis égoutter.
2. Faire revenir les dés de patate douce dans l'huile 3 min, ajouter les lentilles et verser 350 ml de bouillon. Mijoter 12 min.
3. Mixer finement le velouté avec le lait de coco jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
4. Faire griller les graines de courge à la poêle sèche 2 min avec une pincée de fleur de sel.
5. Verser le velouté en bol, saupoudrer la croûte de graines grillées et un trait d'huile de noisette.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail apportent 18 g de protéines végétales complètes.
• La patate douce enrichit en bêta-carotène, les graines en minéraux et oméga-3.

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