Fresh Roulette

Veggie

Velouté de Lentilles Noires et Betterave Rôtie aux Graines de Courge

Un velouté onctueux et coloré mariant les lentilles noires Beluga aux betteraves caramélisées, garni de graines de courge croustillantes et d'une touche de crème de cajou.

Ingrédients

• 80 g Lentilles noires Beluga
• 120 g Betterave crue
• 250 ml Bouillon de légumes
• 40 g Oignon jaune
• 15 g Graines de courge
• 30 ml Crème de cajou nature
• 8 ml Huile d'olive
• 5 g Ciboulette fraîche

Préparation

1. Faire rôtir les dés de betterave 18 min à 200°C avec un trait d'huile d'olive
2. Cuire les lentilles noires 20 min à l'eau avec le bouillon et les oignons
3. Mixer les lentilles cuites avec les betteraves rôties et 150 ml de bouillon
4. Mélanger la crème de cajou avec 50 ml d'eau et verser dans le velouté
5. Poêler les graines de courge 3 min à sec, parsemer sur le velouté avec ciboulette fraîche

Astuces nutrition

• Les lentilles noires gardent leur texture, riche en fer et fibres
• La crème de cajou apporte des acides gras essentiels et du calcium
• Préparable à l'avance et réchauffable sans perte nutritive

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