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Veggie

Velouté de lentilles vertes aux noisettes et chips de betterave rôties

Un velouté onctueux de lentilles vertes du Puy enrichi de beurre de noisette, garni de chips croustillantes de betterave rôtie et d'une touche de vinaigre balsamique.

Ingrédients

• 70 g Lentilles vertes du Puy
• 80 g Betterave crue
• 15 g Beurre de noisette
• 30 g Carotte
• 25 g Oignon jaune
• 200 ml Bouillon végétal
• 5 ml Huile d'olive
• 5 ml Vinaigre balsamique

Préparation

1. Cuire les lentilles vertes 20 min dans un bouillon végétal avec carotte et oignon.
2. Peler la betterave crue, la trancher finement, l'enrober d'huile d'olive et rôtir 12 min à 200°C.
3. Mixer les lentilles cuites avec 100 ml de bouillon jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
4. Incorporer le beurre de noisette au velouté, assaisonner de sel et poivre.
5. Verser le velouté en bol, disposer les chips de betterave et arroser de filet de vinaigre balsamique.

Astuces nutrition

• Les lentilles vertes du Puy gardent leur forme et offrent un apport protéique complet avec les noisettes.
• Préparer les chips de betterave juste avant de servir pour préserver leur croustillant.

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