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Veggie

Velouté de lentilles vertes aux noix et écume de truffe

Un velouté onctueux de lentilles vertes du Puy relevé de noix concassées, garni d'une écume délicate infusée à l'arôme de truffe noire et persil frais.

Ingrédients

• 80 g Lentilles vertes du Puy
• 350 ml Bouillon de légumes
• 1 Échalote
• 8 ml Huile d'olive
• 25 g Noix
• 8 g Persil frais
• 5 ml Huile de noisette
• 1 g Sel fumé

Préparation

1. Faire suer l'échalote dans l'huile d'olive 2 min, ajouter les lentilles vertes et le bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire 18-20 min jusqu'à tendreté.
2. Mixer le velouté jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Assaisonner de sel et poivre.
3. Concasser les noix grossièrement et les torréfier à sec 3 min dans une poêle.
4. Verser le velouté dans un bol, parsemer de noix grillées et persil ciselé frais. Finir avec un trait d'huile de noisette et un soupçon de sel fumé.

Astuces nutrition

• Les lentilles vertes gardent leur texture et apportent protéines et fibres en abondance
• Les noix offrent oméga-3 et minéraux essentiels pour l'équilibre nutrtionnel
• Préparer 10 min avant de déguster pour préserver les saveurs et textures

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