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Veggie

Velouté de patate douce et lentilles corail au curcuma, croûtons de polenta grillée

Un velouté onctueux et réconfortant associant la douceur de la patate douce aux lentilles corail, relevé de curcuma et garni de croûtons croustillants de polenta.

Ingrédients

• 180 g Patate douce
• 40 g Lentilles corail sèches
• 60 g Oignon
• 0,5 g Curcuma en poudre
• 40 g Polenta
• 8 ml Huile d'olive
• 300 ml Bouillon de légumes
• 5 ml Tahini

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 15 min dans de l'eau, puis égoutter.
2. Faire revenir l'oignon et le curcuma 2 min, ajouter la patate douce coupée et les lentilles cuites.
3. Verser 300 ml de bouillon et cuire 12 min jusqu'à tendreté.
4. Mixer finement le tout, saler et poivrer.
5. Griller la polenta découpée en cubes à la poêle avec l'huile d'olive 4 min.
6. Verser le velouté dans un bol, garnir de croûtons et d'une filet de tahini.

Astuces nutrition

• Le curcuma potentialise l'absorption du fer des lentilles corail.

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