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Veggie

Velouté de patate douce et miso, œuf poché croustillant et graines de sésame

Un velouté onctueux et réconfortant à base de patate douce et miso, surmonté d'un œuf poché parfait et de graines de sésame grillées pour le croustillant.

Ingrédients

• 250 g Patate douce
• 300 ml Bouillon de légumes maison
• 100 ml Crème de soja
• 5 g Miso blanc
• 1 Œuf fermier
• 8 g Graines de sésame
• 5 ml Vinaigre blanc
• 0.5 g Piment d'Espelette

Préparation

1. Éplucher et couper la patate douce en cubes, faire cuire 12 min à l'eau frémissante avec le bouillon végétal
2. Mixer le tout avec 100 ml de crème de soja et 1 cuillère à café de miso blanc jusqu'à obtenir une texture lisse
3. Verser le velouté dans un bol, ajouter un trait de vinaigre blanc à l'eau bouillante et y glisser délicatement l'œuf
4. Pocher l'œuf 3 min jusqu'à ce que le blanc soit opaque mais le jaune coulant
5. Disposer l'œuf poché sur le velouté, parsemer de graines de sésame grillées et piment d'Espelette

Astuces nutrition

• Le miso apporte les acides aminés essentiels pour l'équilibre protéique du plat
• Les graines de sésame offrent du calcium et des oméga-3 pour la satiété

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