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Veggie

Velouté de poireaux au miso blanc et croûtons de pain complet aux graines de courge

Un velouté onctueux et réconfortant alliant la douceur des poireaux rôtis à l'umami du miso blanc, garni de croûtons croustillants.

Ingrédients

• 300 g Poireaux
• 1 c.à.s Miso blanc
• 400 ml Bouillon de légumes
• 40 g Pain complet
• 20 g Graines de courge
• 2 c.à.c Huile d'olive
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Couper les poireaux en tronçons et les rôtir 12 min à 200°C avec 1 c.à.s d'huile d'olive, sel et poivre
2. Cuire les poireaux rôtis dans 400 ml de bouillon légumes 10 min, puis mixer finement
3. Délayer le miso blanc (1 c.à.s) dans un peu de bouillon froid, ajouter au velouté et mélanger sans bouillir
4. Toaster les dés de pain complet avec 1 c.à.c d'huile et les graines de courge 5 min à 180°C
5. Verser le velouté dans un bol, garnir de croûtons et d'une pincée de persil frais

Astuces nutrition

• Le miso blanc ajoute des protéines et probiotiques ; ne pas bouillir pour préserver ses enzymes
• Les graines de courge apportent zinc et magnésium pour la satiété

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