Fresh Roulette

Veggie

Velouté de pois cassés à la menthe, croûtons dorés et huile de courge

Soupe crémeuse de pois cassés dorés, relevée de menthe fraîche, servie avec des croûtons croustillants et un trait d'huile de courge grillée.

Ingrédients

• 60 g Pois cassés secs
• 300 ml Bouillon de légumes
• 40 g Carotte
• 25 g Oignon jaune
• 10 g Menthe fraîche
• 30 g Pain complet
• 8 ml Huile de courge
• à goût Sel & poivre

Préparation

1. Faire revenir les pois cassés 2 min dans un peu d'huile, verser 300 ml de bouillon et cuire 25 min jusqu'à tendreté.
2. Ajouter la carotte râpée et l'oignon finement haché, cuire 5 min supplémentaires.
3. Mixer finement, ajouter menthe fraîche et assaisonner sel-poivre.
4. Toaster les dés de pain complet 8 min à 200°C avec un trait d'huile.
5. Verser le velouté en assiette creuse, disposer croûtons et filet d'huile de courge.

Astuces nutrition

• Les pois cassés offrent 28g de protéines pour 100g : source complète d'acides aminés.
• La menthe facilite la digestion et apporte de la fraîcheur sans calories.
• Préparer 2-3 portions et congeler pour gain de temps.

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