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Velouté de pois cassés à la truffe noire et champignons de Paris

Un velouté français raffiné aux pois cassés, enrichi de champignons poêlés et d'une touche d'arôme de truffe noire pour une protéine végétale noble et savoureuse.

Ingrédients

• 80 g Pois cassés secs
• 120 g Champignons de Paris frais
• 350 ml Bouillon de légumes
• 1,5 cc Huile d'olive vierge extra
• 3 Huile de truffe noire
• 2 g Thym frais
• 1 Feuille de laurier

Préparation

1. Faire cuire 80g de pois cassés dans 350ml de bouillon de légumes avec une feuille de laurier pendant 25 minutes jusqu'à tendreté complète.
2. Pendant ce temps, nettoyer et émincer 120g de champignons de Paris, puis les poêler à feu vif dans 1 cuillère à café d'huile d'olive avec sel et poivre 5 minutes.
3. Mixer les pois cassés cuits avec leur bouillon jusqu'à obtenir une texture veloutée et homogène.
4. Verser le velouté dans un bol, garnir avec les champignons poêlés, ajouter 3 gouttes d'huile de truffe noire et parsemer de thym frais.

Astuces nutrition

• Les pois cassés apportent 28g de protéines complètes avec tous les acides aminés essentiels.
• La truffe noire offre minéraux et antioxydants sans calories supplémentaires significatives.
• Velouté riche en fibres (9g), excellent pour la satiété et la digestion.

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