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Veggie

Velouté de pois cassés à la truffe noire et champignons des bois

Velouté onctueux de pois cassés enrichi de champignons forestiers sautés et truffe noire, garni de croûtons à l'huile de noisette.

Ingrédients

• 100 g Pois cassés secs
• 120 g Champignons de bois mélangés
• 300 ml Bouillon de légumes
• 100 ml Lait d'avoine
• 3 g Truffe noire
• 1 c.à.c. Huile d'olive
• 25 g Pain complet
• 5 g Ail frais

Préparation

1. Cuire 100g de pois cassés dans 300ml de bouillon de légumes avec 1 oignon piqué pendant 20 min jusqu'à tendreté.
2. Émincer 120g de champignons (cèpes, girolles) et les poêler 4 min à feu vif dans 1 c.à.c. d'huile d'olive avec ail et sel.
3. Mixer le velouté de pois cassés avec 100ml de lait d'avoine, passer au tamis fin pour texture soyeuse.
4. Verser le velouté en assiette creuse, disposer les champignons sautés au centre et parsemer de lamelles de truffe noire (3g) et miettes de croûtons beurrés.

Astuces nutrition

• Les pois cassés fournissent 28g de protéines, l'huile de noisette ajoute saveur et lipides essentiels.
• Préparer les croûtons à l'avance pour gain de temps : pain complet grillé au beurre.

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