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Veggie

Velouté de pois cassés au curcuma, croûtons d'ail et épinards poêlés

Un velouté réconfortant aux pois cassés dorés, épicé au curcuma, garni d'épinards tendres et de croûtons croustillants à l'ail.

Ingrédients

• 80 g Pois cassés secs
• 60 g Épinards frais
• 40 g Oignon jaune
• 50 ml Lait de coco
• 2 g Curcuma poudre
• 30 g Pain complet
• 8 g Ail frais
• 5 ml Huile d'olive

Préparation

1. Faire cuire les pois cassés (80g) dans 350ml d'eau bouillante avec le curcuma et l'oignon émincé pendant 18 minutes jusqu'à tendreté.
2. Mixer le mélange jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, ajouter 50ml de lait de coco et sel.
3. Poêler les épinards frais (60g) dans 5ml d'huile d'olive avec 1 gousse d'ail minced pendant 2 minutes.
4. Couper le pain complet (30g) en cubes, les faire griller à la poêle sèche avec ail restant 3 minutes.
5. Verser le velouté en assiette, ajouter les épinards poêlés, parsemer de croûtons et filet d'huile d'olive.

Astuces nutrition

• Les pois cassés sont riches en protéines végétales et fibres, le curcuma améliore l'absorption du fer.
• Préparer les croûtons à l'avance pour gagner du temps.
• Ajouter du citron frais pour rehausser les saveurs et améliorer l'absorption du fer.

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