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Veggie

Velouté de pois cassés au curry et patate douce rôtie

Un velouté onctueux de pois cassés relevé d'épices douces, garni de patate douce caramélisée et d'une touche de coco fraîche.

Ingrédients

• 80 g Pois cassés secs
• 150 g Patate douce
• 150 ml Lait de coco
• 40 g Oignon jaune
• 1 c.c. Curry en poudre
• 8 g Gingembre frais
• 5 ml Huile d'olive
• 10 g Noix de coco râpée

Préparation

1. Cuire les pois cassés dans 500 ml d'eau salée pendant 25 min jusqu'à tendreté complète.
2. Pendant ce temps, couper la patate douce en cubes, les toss avec 5g d'huile et 1/2 c.c. de curry, rôtir 18 min à 200°C.
3. Mixer les pois cuits avec 150 ml de lait de coco, le curry, le gingembre frais et l'oignon poêlé jusqu'à velouté lisse.
4. Verser le velouté dans le bol, disposer les cubes de patate douce rôtie sur le dessus.
5. Parsemer de 10g de noix de coco râpée et de coriandre fraîche.

Astuces nutrition

• Les pois cassés fournissent 16g de protéines complètes avec lysine et méthionine via la patate douce.
• Le curry et le gingembre facilitent la digestion des légumineuses.
• Préparable à l'avance : réchauffer doucement le velouté avant de servir.

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