Fresh Roulette

Veggie

Velouté de pois cassés au safran et croûtons à l'ail des ours

Soupe veloutée réconfortante aux pois cassés dorés, parfumée au safran et agrémentée de croûtons croustillants à l'ail des ours.

Ingrédients

• 80 g Pois cassés secs
• 60 g Oignon jaune
• 3 pincées Safran
• 40 g Pain complet
• 10 g Ail des ours frais
• 15 ml Huile d'olive
• 400 ml Eau
• 5 g Persil plat frais

Préparation

1. Cuire les pois cassés dans l'eau avec l'oignon et le safran pendant 25 min jusqu'à tendreté complète.
2. Blender la soupe finement avec un trait d'huile d'olive pour obtenir une texture lisse et veloutée.
3. Griller les dés de pain avec l'ail des ours râpé et un peu d'huile d'olive 4 min à la poêle.
4. Verser le velouté dans un bol, parsemer les croûtons, un filet d'huile et quelques feuilles de persil frais.

Astuces nutrition

• Les pois cassés apportent protéines et fibres satiétogènes, le safran aide à la digestion.
• Préparer les croûtons juste avant de servir pour garder le croquant.

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