Fresh Roulette

Veggie

Velouté de pois cassés aux champignons de Paris et truffe noire

Un velouté onctueux et réconfortant de pois cassés enrichi de champignons poêlés et finalisé avec une touche de truffle noire pour l'élégance française.

Ingrédients

• 80 g Pois cassés secs
• 100 g Champignons de Paris
• 350 ml Bouillon de légumes
• 100 ml Lait de soja
• 30 g Échalote
• 1 c.à.c. Huile d'olive
• 3 g Truffe noire
• 1 trait Huile de noisette

Préparation

1. Faire cuire 80 g de pois cassés avec 350 ml de bouillon de légumes pendant 25 min jusqu'à tendreté complète.
2. Pendant ce temps, poêler 100 g de champignons de Paris émincés dans 1 c.à.c. d'huile d'olive avec échalote, saler et poivrer.
3. Mixer les pois cassés cuits avec 100 ml de lait de soja et l'échalote poêlée jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.
4. Verser le velouté en assiette creuse, disposer les champignons au centre, ajouter 3-4 lamelles de truffe noire et 1 trait d'huile de noisette.

Astuces nutrition

• Les pois cassés apportent 18 g de protéines complètes et riche en fibres prébiotiques.
• La truffe noire rehausse sans lourdeur ; remplacer par du parmesan nutritionnel si indisponible.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes veggie