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Veggie

Velouté de pois cassés aux châtaignes rôties et champignons de Paris

Un velouté onctueux de pois cassés enrichi de châtaignes caramélisées et champignons poêlés, finition à l'huile de noisette.

Ingrédients

• 70 g Pois cassés secs
• 100 g Champignons de Paris
• 40 g Châtaignes rôties
• 50 g Oignon
• 8 ml Huile de noisette
• 5 g Miel
• 2 g Thym frais
• 1 Feuille de laurier

Préparation

1. Cuire les pois cassés 25 min à l'eau bouillante avec l'oignon et la feuille de laurier.
2. Pendant ce temps, poêler les champignons tranchés 5 min à feu vif jusqu'à dorage.
3. Torréfier les châtaignes 3 min dans une poêle sèche, ajouter miel et thym, caraméliser 2 min.
4. Mixer les pois cuits avec 150 ml de bouillon jusqu'à texture crémeuse.
5. Dresser le velouté, garnir de champignons, châtaignes et filet d'huile de noisette.

Astuces nutrition

• Les pois cassés apportent 18g de protéines et fibres essentielles pour la satiété.
• L'huile de noisette ajoute des acides gras insaturés et saveur riche.
• Préparer à l'avance et réchauffer doucement pour préserver la texture.

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