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Veggie

Velouté de pois cassés dorés aux châtaignes et huile de noisette

Un velouté réconfortant et soyeux associant la douceur des pois cassés aux châtaignes grillées, relevé par une touche d'huile de noisette et de thym frais.

Ingrédients

• 80 g Pois cassés jaunes
• 60 g Oignons
• 40 g Châtaignes grillées
• 400 ml Bouillon de légumes
• 1 c.à.s. Huile d'olive
• 0.5 c.à.s. Huile de noisette
• 5 g Thym frais

Préparation

1. Faire revenir les oignons dans 1 c.à.s. d'huile d'olive 2-3 min jusqu'à translucidité
2. Ajouter les pois cassés, le bouillon et le thym. Porter à ébullition et cuire 20 min
3. Incorporer les châtaignes grillées concassées, cuire 5 min supplémentaires
4. Mixer le velouté jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse
5. Verser dans un bol, ajouter un trait d'huile de noisette et parsemer de thym frais

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent des minéraux et des glucides complexes sans filet de poisson
• L'huile de noisette ajoute des oméga-6 et une saveur profonde
• Préparer à l'avance et réchauffer doucement sans bouillir

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