Fresh Roulette

Veggie

Velouté de pois cassés dorés aux épices du Maroc et courge rôtie croustillante

Un velouté onctueux de pois cassés relevé de cumin et paprika, garni de courge butternut rôtie et graines de courge caramélisées pour du croustillant.

Ingrédients

• 80 g Pois cassés secs
• 100 g Courge butternut
• 15 g Graines de courge
• 50 g Oignon jaune
• 8 ml Huile d'olive
• 1 Cumin moulu
• 0,5 Paprika douce
• 5 g Coriandre fraîche

Préparation

1. Cuire 80 g de pois cassés dans 300 ml d'eau frémissante avec 1/2 oignon pendant 20 min jusqu'à très tendreté.
2. Pendant ce temps, rôtir 100 g de courge butternut coupée en dés avec 1 c.à.c. d'huile d'olive, cumin et paprika à 200°C pendant 15 min.
3. Mixer les pois cassés cuits avec l'oignon en ajoutant 100 ml de bouillon végétal pour obtenir une texture velouté.
4. Verser le velouté dans un bol, ajouter la courge rôtie et parsemer de 15 g de graines de courge grillées, filet d'huile d'olive et coriandre fraîche.

Astuces nutrition

• Les pois cassés apportent 16 g de protéines et fibres, la courge complète avec β-carotène et potassium sans surcharge calorique.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes veggie