Fresh Roulette

Veggie

Velouté de pois cassés dorés et gremolata de millet croustillant

Velouté onctueux de pois cassés relevé d'une gremolata citron-persil et garni de millet soufflé pour une texture croquante.

Ingrédients

• 80 g Pois cassés secs
• 40 g Carotte
• 30 g Oignon blanc
• 25 g Millet décortiqué
• 12 ml Huile d'olive extra vierge
• 20 g Citron jaune
• 8 g Persil plat frais

Préparation

1. Cuire les pois cassés 20 min dans l'eau avec oignon et carotte, saler en fin de cuisson
2. Moudre le millet sec à la poêle 2 min, puis le pocher 8 min jusqu'à gonflage léger
3. Mixer le velouté avec 100 ml d'eau de cuisson, ajouter huile d'olive et poivre
4. Préparer la gremolata : zeste de citron, persil frais finement hachés
5. Verser le velouté chaud en bol, parsemer millet croustillant et gremolata

Astuces nutrition

• Le millet se munit rapidement : surveiller pour éviter la combustion
• Protéines : pois cassés 14g + millet 3g ; acides gras oméga-3 via huile d'olive
• Préparer la gremolata juste avant pour préserver la fraîcheur

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