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Veggie

Velouté de pois chiches au safran et croûtons de polenta croustillante

Un velouté onctueux et réconfortant aux pois chiches relevé de safran, garni de croûtons de polenta dorés et d'une touche d'huile d'olive infusée au thym.

Ingrédients

• 150 g Pois chiches cuits
• 250 ml Bouillon de légumes
• 40 g Oignon blanc
• 8 g Ail
• 30 g Polenta
• 1 pincée Safran
• 2 c.à.c Huile d'olive
• 3 g Thym frais

Préparation

1. Faire revenir l'oignon et l'ail dans 1 cuillère à café d'huile d'olive pendant 2 minutes.
2. Ajouter les pois chiches cuits et le bouillon, puis verser le safran et laisser mijoter 8 minutes.
3. Mixer finement pour obtenir un velouté lisse, saler et poivrer.
4. Pendant ce temps, découper la polenta en cubes et les faire dorer à la poêle avec 1 cuillère à café d'huile jusqu'à croustillance.
5. Verser le velouté en bol, ajouter les croûtons, arroser d'un trait d'huile d'olive et parsemer de thym frais.

Astuces nutrition

• Le safran apporte des antioxydants et renforce l'absorption du fer des pois chiches.
• La polenta maison croustillante remplace avantageusement les croûtons classiques.

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