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Veggie

Velouté de pois chiches rôtis au safran et croûtons de polenta dorée

Un velouté onctueux et réconfortant aux pois chiches caramélisés, parfumé au safran et rehaussé de croûtons croustillants à la polenta.

Ingrédients

• 150 g Pois chiches en conserve
• 40 g Oignon blanc
• 5 g Ail
• 250 ml Bouillon de légumes
• 2 pincées Safran
• 40 g Polenta instantanée
• 8 ml Huile d'olive
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Rôtir les pois chiches égouttés au four 12 min à 200°C avec 1 cuillère à café d'huile d'olive, sel et poivre
2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans une casserole, ajouter les pois chiches rôtis, le bouillon et le safran
3. Laisser mijoter 10 minutes, puis mixer finement jusqu'à obtenir une texture veloutée
4. Découper la polenta en cubes, les dorer à la poêle 3-4 minutes jusqu'à dorage
5. Verser le velouté dans un bol, garnir de croûtons de polenta et d'un trait d'huile d'olive

Astuces nutrition

• Les pois chiches rôtis apportent un goût riche et des protéines complètes
• La polenta ajoute des glucides et crée une texture contrastée

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