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Veggie

Velouté de potimarron au miso rouge et croûtons d'amandes

Un velouté onctueux et réconfortant de potimarron enrichi de miso rouge, garni de croûtons d'amandes grillées et d'une touche d'huile de noisette.

Ingrédients

• 250 g Potimarron
• 60 g Oignon
• 300 ml Bouillon de légumes
• 15 g Miso rouge
• 25 g Amandes effilées
• 10 ml Huile de noisette

Préparation

1. Couper le potimarron en cubes et le rôtir 15 min à 200°C avec les oignons.
2. Verser le bouillon chaud, porter à ébullition puis cuire 10 min.
3. Délayer le miso rouge dans un peu de bouillon froid, l'ajouter au velouté.
4. Mixer finement, saler et poivrer.
5. Torréfier les amandes effilées 3 min à la poêle sèche.
6. Servir le velouté avec les amandes grillées et un trait d'huile de noisette.

Astuces nutrition

• Le miso apporte des probiotiques et complète les protéines du velouté.
• Les amandes fournissent magnésium et vitamine E pour l'absorption du fer du potimarron.

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