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Veggie

Velouté de Potimarron aux Châtaignes et Croûtons de Polenta

Un velouté onctueux et réconfortant de potimarron rôti, enrichi de châtaignes grillées et relevé de noix de muscade, garni de croûtons de polenta croustillants.

Ingrédients

• 280 g Potimarron rôti
• 50 g Châtaignes grillées
• 250 ml Bouillon de légumes bio
• 40 g Polenta précuite
• 80 ml Crème de riz
• 12 ml Huile d'olive vierge
• 1 pincée Noix de muscade
• 2 brins Thym frais

Préparation

1. Couper le potimarron en morceaux, rôtir 20 min à 200°C avec un peu d'huile d'olive.
2. Cuire les châtaignes 8 min à l'eau bouillon de légumes avec oignon et thym.
3. Mixer potimarron et châtaignes avec 250ml de bouillon chaud, noix de muscade et sel.
4. Verser dans un bol, ajouter crème de riz ou lait d'avoine pour onctuosité.
5. Dorer les croûtons de polenta 3 min à la poêle avec huile, parsemer dessus.

Astuces nutrition

• Rôtir le potimarron augmente sa sucrosité naturelle et améliore la digestion.
• Les châtaignes apportent minéraux et fibres sans charge lipidique excessive.

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