Fresh Roulette

Veggie

Velouté de potimarron aux châtaignes grillées et croûtons de polenta croustillants

Soupe veloutée et réconfortante de potimarron enrichie de châtaignes rôties, finition de graines de courge et croûtons dorés.

Ingrédients

• 250 g Potimarron
• 30 g Châtaignes rôties décortiquées
• 50 ml Lait de coco
• 150 ml Bouillon de légumes
• 10 g Graines de courge
• 25 g Croûtons de polenta précuits
• 8 ml Huile d'olive

Préparation

1. Cuire 250g de potimarron coupé en dés avec 150ml de bouillon de légumes pendant 12 min jusqu'à tendreté
2. Mixer le tout avec 50ml de lait de coco pour un velouté lisse et onctueux
3. Torréfier 30g de châtaignes décortiquées 4 min à la poêle sèche, concasser grossièrement
4. Poêler les croûtons de polenta précuits avec 5ml d'huile d'olive jusqu'à dorage
5. Verser le velouté en bol, garnir de châtaignes, croûtons, 10g de graines de courge et filet d'huile d'olive

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent protéines et minéraux (cuivre, manganèse) rares en végétal
• La combinaison potimarron + coco crée une texture soyeuse sans crème

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