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Veggie

Velouté de potimarron aux lentilles corail et croûtons de pain d'épices

Un velouté réconfortant et sucré-salé associant la douceur du potimarron et des lentilles corail, garni de croûtons croustillants aux épices douces.

Ingrédients

• 180 g Potimarron
• 45 g Lentilles corail
• 40 g Oignon
• 5 g Ail
• 280 ml Bouillon de légumes
• 30 g Pain d'épices
• 8 ml Huile d'olive

Préparation

1. Couper le potimarron en cubes et le faire cuire 12 min à la vapeur avec les lentilles corail rincées.
2. Blanchir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive, ajouter le potimarron et lentilles cuites avec le bouillon.
3. Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, saler et poivrer.
4. Dés les tranches de pain d'épices et les faire dorer 3 min à la poêle avec un trait d'huile.
5. Verser le velouté en bol, garnir de croûtons chauds et d'un trait d'huile de courge.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail apportent des protéines végétales complètes et du fer.
• Le pain d'épices enrichit le velouté en fibres et en minéraux.

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