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Veggie

Velouté de potimarron aux noisettes et croûte de riz soufflé

Un velouté onctueux de courge d'automne garni de noisettes grillées et d'une croûte croustillante de riz soufflé, finition huile de noisette.

Ingrédients

• 220 g Potimarron
• 25 g Noisettes décortiquées
• 200 ml Bouillon végétal
• 60 ml Crème d'avoine bio
• 15 g Riz soufflé
• 8 ml Huile de noisette
• à goût Sel & poivre

Préparation

1. Cuire le potimarron coupé en cubes à la vapeur pendant 12 minutes jusqu'à tendreté.
2. Mixer avec le bouillon végétal, la crème d'avoine et les 3/4 des noisettes concassées.
3. Passer le velouté à travers un chinois pour obtenir une texture lisse.
4. Torréfier légèrement le riz soufflé à sec dans une poêle 1 minute, réserver.
5. Verser le velouté chaud dans un bol, garnir de noisettes restantes, riz soufflé et filet d'huile de noisette.

Astuces nutrition

• Les noisettes apportent les acides gras essentiels et oméga-9
• Le potimarron riche en bêta-carotène aide à la vision et immunité
• La croûte de riz ajoute du contraste textural sans alourdir le plat

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