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Veggie

Velouté de potimarron aux noisettes et croûtons de pain complet

Soupe crémeuse et veloutée de potimarron enrichie de noisettes torréfiées, garnie de croûtons croustillants.

Ingrédients

• 280 g Potimarron
• 25 g Noisettes décortiquées
• 60 g Oignon jaune
• 300 ml Bouillon de légumes chaud
• 30 g Pain complet
• 8 ml Huile d'olive
• 2 g Sel et poivre
• 1 Noix de muscade

Préparation

1. Couper le potimarron en cubes et le faire rôtir 15 min à 200°C avec un trait d'huile d'olive
2. Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole, ajouter le potimarron rôti et le bouillon
3. Cuire 12 minutes à frémissement, puis mixer finement avec les noisettes torréfiées
4. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade, verser dans un bol
5. Toaster les cubes de pain complet avec un peu d'huile jusqu'à dorage, parsemer sur la soupe

Astuces nutrition

• Torréfier les noisettes soi-même renforce le goût et la biodisponibilité des minéraux
• Le potimarron rôti apporte du sucre naturel et de la profondeur de saveur

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