Fresh Roulette

Veggie

Velouté de potimarron aux pignons de pin et croûtons de polenta au romarin

Un velouté onctueux et réconfortant de potimarron enrichi de pignons grillés, servi avec des croûtons croustillants de polenta aux herbes provençales.

Ingrédients

• 280 g Potimarron
• 100 ml Lait de coco
• 150 ml Bouillon de légumes
• 25 g Pignons de pin
• 40 g Polenta
• 3 g Romarin frais
• 8 ml Huile d'olive
• 2 g Sel et poivre

Préparation

1. Cuire le potimarron pelé en cubes 12 min à l'eau salée, puis mixer avec le lait de coco et bouillon légume jusqu'à onctueité
2. Faire griller les pignons de pin à sec 3 min, réserver
3. Verser la polenta en pluie dans l'eau bouillante avec romarin, cuire 5 min en remuant, verser sur plaque et laisser refroidir
4. Couper la polenta en cubes, dorer à la poêle 4 min avec un trait d'huile d'olive
5. Verser le velouté dans un bol, parsemer pignons grillés et croûtons chauds, filet d'huile d'olive

Astuces nutrition

• Les pignons apportent les graisses essentielles et protéines complètes végétales
• La polenta ajoute glucides complexes et texture croustillante contraste

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes veggie