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Velouté de Potimarron aux Pignons Grillés et Croûtons Dorés

Un velouté onctueux et sucré de potimarron relevé par des pignons croustillants et des croûtons à l'ail, riche en saveurs d'automne.

Ingrédients

• 280 g Potimarron
• 60 g Oignon jaune
• 20 g Pignons de pin
• 30 g Pain complet
• 12 ml Huile d'olive
• 5 g Ail
• 1 pincée Muscade
• 300 ml Eau

Préparation

1. Couper le potimarron en cubes, le faire rôtir 15 min à 200°C avec un trait d'huile d'olive.
2. Faire revenir l'oignon haché dans une casserole, ajouter le potimarron rôti et couvrir d'eau (300 ml), laisser cuire 12 min.
3. Mixer le tout jusqu'à obtenir un velouté lisse, assaisonner de sel, poivre et muscade.
4. Faire griller les pignons à sec 3 min dans une poêle, mettre de côté.
5. Torréfier les croûtons de pain complet aillé dans un trait d'huile 2 min.
6. Servir le velouté bien chaud, garnir de pignons et croûtons, filet d'huile d'olive.

Astuces nutrition

• Les pignons apportent les lipides et protéines végétales pour l'équilibre nutritionnel.
• Le potimarron rôti concentre les sucres naturels et enrichit le goût du velouté.

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