Fresh Roulette

Veggie

Velouté de potimarron et châtaignes rôties, crumble de noisettes et huile de truffe

Un velouté velours enrichi de châtaignes caramélisées, garni d'un crumble croustillant et d'une touche d'or liquide.

Ingrédients

• 200 g Potimarron
• 40 g Châtaignes rôties
• 30 g Noisettes concassées
• 50 ml Boisson d'avoine
• 150 ml Bouillon de légumes
• 10 g Flocons d'avoine
• 5 g Miel
• 5 ml Huile de truffe

Préparation

1. Cuire 200g de potimarron détaillé à la vapeur 12 minutes jusqu'à tendreté.
2. Faire torréfier 40g de châtaignes rôties à sec 3 minutes dans une poêle, les concasser grossièrement.
3. Mixer le potimarron cuit avec 150ml de bouillon de légumes et 50ml de boisson d'avoine, saler et poivrer.
4. Préparer le crumble: mélanger 30g de noisettes concassées, 10g de flocons d'avoine et 5g de miel en chapelure.
5. Verser le velouté en assiette creuse, répartir le crumble et les châtaignes, finir par 5ml d'huile de truffe.

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent des minéraux (cuivre, manganèse) et des glucides complexes.

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