Fresh Roulette

Veggie

Velouté de potimarron et lentilles corail aux épices du Maghreb

Un velouté onctueux et réconfortant aux saveurs épicées, garni de pois chiches croustillants et d'huile de courge.

Ingrédients

• 180 g Potimarron
• 40 g Lentilles corail
• 50 g Pois chiches cuits
• 40 g Oignon jaune
• 8 g Ail
• 300 ml Bouillon de légumes
• 10 ml Huile d'olive
• 4 g Épices (cumin, cannelle, gingembre)

Préparation

1. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive 2 min, ajouter les épices et cuire 1 min.
2. Ajouter le potimarron coupé en dés, les lentilles corail et le bouillon. Porter à ébullition et cuire 15 min.
3. Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
4. Faire rôtir les pois chiches à la poêle 3 min avec un trait d'huile et du cumin.
5. Verser le velouté en bol, garnir des pois chiches croustillants et d'un trait d'huile de courge.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail apportent protéines et fer biodisponible, renforcé par la vitamine C du potimarron.
• Préparer les pois chiches au dernier moment pour qu'ils restent croustillants.

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