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Veggie

Velouté de potimarron et lentilles corail, crumble de cacahuètes et miso

Un velouté réconfortant sucré-salé où la douceur du potimarron rencontre l'umami du miso, garni d'un crumble croustillant aux cacahuètes.

Ingrédients

• 200 g Potimarron
• 60 g Lentilles corail cuites
• 40 g Oignon
• 250 ml Bouillon de légumes
• 1.5 cc Miso blanc
• 25 g Cacahuètes nature concassées
• 15 g Flocons d'avoine
• 8 ml Huile de sésame grillé

Préparation

1. Cuire le potimarron et l'oignon 12 min à la vapeur, puis mixer avec le bouillon et les lentilles cuites.
2. Délayer le miso blanc dans 2 cuil. à soupe d'eau chaude et ajouter au velouté, laisser frémir 3 min.
3. Préparer le crumble : mélanger cacahuètes concassées, flocons d'avoine et huile de sésame, faire rôtir 4 min.
4. Verser le velouté en bol, parsemer le crumble chaud et ajouter un trait d'huile de sésame grillé.

Astuces nutrition

• Le miso blanc apporte des probiotiques et renforce l'assimilation du fer des lentilles
• Préparer le crumble à la dernière minute pour conserver son croustillant

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