Fresh Roulette

Veggie

Velouté de potimarron et miso blanc, œuf mollet coulant et croûte de graines de courge

Un velouté onctueux et réconfortant, garni d'un œuf mollet aux saveurs umami et de graines caramélisées pour plus de texture.

Ingrédients

• 220 g Potimarron
• 1 Œuf fermier
• 150 ml Bouillon de légumes maison
• 1 c.à.c Miso blanc
• 20 g Graines de courge décortiquées
• 15 g Noisettes concassées
• 0,5 c.à.c Huile de courge
• 10 g Pousses de roquette

Préparation

1. Cuire le potimarron découpé à la vapeur 12 minutes, puis mixer avec le bouillon et miso blanc jusqu'à onctuosité
2. Faire revenir les graines de courge décortiquées 3 minutes à sec dans une poêle avec une pincée de sel
3. Porter l'eau à frémissement, plonger l'œuf 6 minutes pour un jaune coulant, puis le peler délicatement
4. Verser le velouté chaud dans un bol, disposer l'œuf au centre, parsemer de graines et de noisettes concassées
5. Terminer avec un trait d'huile de courge et quelques pousses de roquette pour la fraîcheur

Astuces nutrition

• Le miso blanc apporte protéines, minéraux et probiotiques pour une digestion optimale
• Les graines de courge fournissent magnésium, zinc et acides gras essentiels

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