Fresh Roulette

Équilibré

Bavette de bœuf aux betteraves rôties et moutarde à l'estragon

Une bavette tendre et savoureuse accompagnée de betteraves rôties caramélisées et d'une émulsion de moutarde à l'estragon frais.

Ingrédients

• 140 g Bavette de bœuf
• 150 g Betteraves rouges crues
• 15 ml Crème fraîche
• 10 g Moutarde de Dijon
• 5 g Estragon frais
• 5 ml Huile d'olive
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Couper les betteraves en dés de 1 cm, les toss avec 5 ml d'huile, sel et poivre. Rôtir à 200°C pendant 18 min.
2. Saler et poivrer la bavette. Saisir dans une poêle chaude 3 min de chaque côté (saignante). Laisser reposer 5 min.
3. Mélanger 15 ml de crème fraîche, 10 g de moutarde de Dijon et 5 g d'estragon frais haché.
4. Trancher finement la bavette, dresser avec les betteraves. Verser l'émulsion en filet.

Astuces nutrition

• La bavette demande peu de cuisson : ne pas dépasser saignant pour rester tendre
• L'estragon apporte une fraîcheur délicate typiquement française sans surcharger les macros

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