Fresh Roulette

Équilibré

Bavette de boeuf aux betteraves rôties et réduction de vinaigre de Xérès

Une bavette saignante et tendre servie avec des betteraves rôties caramélisées et une réduction acidulée, parfumée à l'estragon frais.

Ingrédients

• 150 g Bavette de boeuf
• 120 g Betteraves crues
• 50 ml Vinaigre de Xérès
• 1 Miel
• 1 Huile d'olive
• 3 g Estragon frais
• 1 Sel et poivre

Préparation

1. Préparer les betteraves : les couper en bâtonnets, les tosser avec 1 cuil. à café d'huile, sel et poivre, rôtir 12 min à 200°C.
2. Cuire la bavette : la saisir 2 min de chaque côté à feu vif dans une poêle chaude, laisser reposer 3 min.
3. Préparer la réduction : déglacer la poêle avec 50 ml de vinaigre de Xérès, ajouter 1 cuil. à café de miel, laisser réduire 2 min.
4. Dresser : trancher la bavette, la disposer avec les betteraves, arroser de réduction, parsemer d'estragon frais.

Astuces nutrition

• Ne pas dépasser la cuisson pour garder la bavette tendre et juteuse
• Le vinaigre de Xérès apporte une saveur complexe sans excès d'acidité

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