Fresh Roulette

Équilibré

Bavette de bœuf aux champignons de bois et écume de café

Une bavette poêlée servie avec des champignons de bois sautés et une légère écume au café, accompagnée de brocoli rôti croustillant.

Ingrédients

• 150 g Bavette de bœuf
• 120 g Champignons de bois frais
• 150 g Brocoli frais
• 30 ml Café noir froid
• 2 c.à.c. Huile d'olive
• À goût Sel et poivre

Préparation

1. Couper le brocoli en petits bouquets, l'arroser d'huile d'olive et le rôtir 12 min à 200°C avec sel et poivre.
2. Saler et poivrer la bavette. La saisir 3-4 min de chaque côté dans une poêle chaude avec 1 c.à.c. d'huile.
3. Dans la même poêle, ajouter les champignons émincés, les cuire 4 min. Ajouter le café froid et laisser réduire 1 min.
4. Fouetter légèrement le mélange café-champignons hors du feu pour créer une légère écume, servir sur la bavette.

Astuces nutrition

• Laisser reposer la viande 2 min après cuisson pour plus de tendreté.
• Le café renforce les saveurs umami des champignons sans être sucré.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes équilibré