Fresh Roulette

Équilibré

Bavette de boeuf aux champignons de bois et réduction de vin blanc sec

Une bavette tendre poêlée avec des champignons de bois sauvages et une réduction légère au vin blanc, accompagnée de poireaux braisés et d'une touche d'estragon frais.

Ingrédients

• 180 g Bavette de boeuf
• 120 g Champignons de bois mélangés
• 100 g Poireaux braisés
• 80 ml Vin blanc sec
• 8 ml Huile d'olive
• 5 g Ail frais
• 3 g Estragon frais

Préparation

1. Couper la bavette en 2 morceaux, saler et poivrer généreusement. Faire chauffer l'huile d'olive à feu vif et saisir 3-4 min par face, puis reposer 3 min.
2. Nettoyer et émincer les champignons. Les faire sauter dans la même poêle 4-5 min à feu moyen-vif, ajouter l'ail haché.
3. Verser le vin blanc, laisser réduire 2 min. Ajouter les poireaux braisés et l'estragon, bien mélanger.
4. Dresser la bavette sur l'assiette, napper avec les champignons et la sauce, finir d'estragon frais.

Astuces nutrition

• Reposer la viande est essentiel pour la tendreté et la jutosité.
• Utiliser des champignons de bois frais (girolles ou cèpes selon saison) pour plus de saveur.
• Ne pas cuire au-delà du rosé pour préserver la tendreté de la bavette.

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