Fresh Roulette

Équilibré

Bavette de bœuf aux champignons de Paris et jus de réduction balsamique-moutarde

Tranche de bœuf tendre saisie, accompagnée de champignons poêlés et d'une sauce riche et légère pour un repas équilibré et savoureux.

Ingrédients

• 150 g Bavette de bœuf
• 120 g Champignons de Paris
• 25 g Échalote
• 15 mL Vinaigre balsamique
• 1 c.à.c Moutarde de Dijon
• 50 mL Jus de bœuf ou bouillon
• 10 mL Huile d'olive
• 2-3 brins Thym frais

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une poêle. Saler et poivrer la bavette, la saisir 3-4 min de chaque côté pour une cuisson rosée. Reposer 5 min.
2. Dans la même poêle, ajouter les champignons de Paris émincés et l'échalote. Cuire 5 min jusqu'à coloration.
3. Déglacer avec le vinaigre balsamique et ajouter la moutarde. Laisser réduire 2 min. Verser le jus de bœuf ou bouillon et laisser mijoter 1 min.
4. Dresser la bavette sur l'assiette, napper avec la sauce et les champignons, décorer de thym frais.

Astuces nutrition

• La bavette est une viande maigre et savoureuse : ne pas dépasser la cuisson rosée pour préserver sa tendreté.
• Les champignons libèrent leur eau : les cuire à feu vif pour qu'ils caramélisent plutôt que de mijoter.
• Repos de la viande indispensable pour une texture tendre et juteuse.

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