Fresh Roulette

Équilibré

Bavette de boeuf aux champignons de Paris et réduction de Madère

Une bavette tendre saisie à la poêle, accompagnée de champignons de Paris poêlés et d'une réduction onctueuse au Madère.

Ingrédients

• 150 g Bavette de boeuf
• 120 g Champignons de Paris
• 30 g Échalote
• 40 ml Madère
• 60 ml Bouillon de boeuf
• 2 brins Thym frais
• 1 c.à.c. Huile d'olive
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Chauffer 1 c.à.c. d'huile d'olive à feu vif, saisir la bavette 2-3 min de chaque côté, saler, poivrer, laisser reposer 3 min.
2. Dans la même poêle, faire revenir les champignons émincés avec l'échalote 4 min jusqu'à coloration.
3. Déglacer avec le Madère et laisser réduire 2 min, ajouter le bouillon et le thym, laisser épaissir 2 min.
4. Trancher la viande, la dresser avec les champignons et napper de réduction.

Astuces nutrition

• Laisser reposer la viande à température ambiante 10 min avant cuisson pour une cuisson homogène.
• Le Madère apporte une saveur sucrée-salée qui complète bien la richesse du boeuf.

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