Fresh Roulette

Équilibré

Bavette de boeuf aux champignons sauvages et réduction de madère

Tranche de bavette gourmande poêlée avec girolles dorées, échalotes confites et jus riche à la madère.

Ingrédients

• 160 g Bavette de boeuf
• 120 g Champignons sauvages (girolles)
• 2 Échalotes grises
• 50 ml Madère (vin cuisant)
• 100 ml Bouillon de boeuf
• 10 ml Huile d'olive
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisir la bavette 3 min par face à feu vif. Réserver.
2. Cuire les champignons et échalotes 6 min jusqu'à coloration dorée, saler poivrer.
3. Déglacer avec la madère, ajouter le bouillon et laisser réduire 3 min.
4. Remettre la bavette, napper de sauce et parsemer de persil frais.

Astuces nutrition

• Laisser reposer la viande 2 min avant de servir pour garder le jus.
• Choisir des girolles ou champignons de Paris selon la saison.

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